زانتان گام نوعی قند است که ماهیت اصلی آن از تخمیر میکروب ها می باشد. این ماده در اصل یک پلی ساکارید طبیعی است که ویسکوزیته آن در گستره دمای بالا به صورت ثابت باقی می ماند. با توجه خواص بی نظیر و متعدد این ماده در موارد متعددی از